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一杯咖啡,一杯溫暖,一縷陽光

樓主:生活應如是 時間:2022-04-11 16:26:41


特別清楚的記得,小時候看過的一個咖啡廣告,廣告語是:“滴滴香濃,意猶未盡”,等到第一次喝到咖啡的時候,就愛上了咖啡的濃香。


后來慢慢地品嘗出浸透而來的滋味,就像是意猶未盡的人生,甚至于習慣在黑咖啡中,品味它最原初的味道??Х壤锩媸怯泻芏嚅T道的,今天小編就給大家普及一下關于咖啡的咖啡術語。



咖啡萃取


萃?。?/span>萃取兩字源于拉丁文,意思是把某物擠壓出來,或取得萃取物。在化學中,萃取指的是從原料(咖啡豆)里取得有價值的物質(風味)。萃取方法有很多種,最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉里萃取出來。沖煮也常用來取代萃取一詞。


過度萃?。?/span>指的是咖啡粉與熱水的接觸時間太長,或咖啡粉與水的比例太低。使用滴濾式咖啡機和沖煮濃縮咖啡時,過度萃取肇因于研磨過細。以手工沖煮時,則可能是萃取時間太長。水溫過高也會導致過度萃取。過度萃取會萃取出太多不想要的化學物質,例如咖啡因,并且讓咖啡味道變苦、不均衡。


萃取不足:指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短,不足于從咖啡粉中萃取出所有風味,這會讓咖啡喝起來口感單薄,味苦并且不均衡。萃取不足也可能肇因于研磨過粗或水溫過低,如果咖啡粉與水的比例過高,你將會得到萃取不足的濃咖啡,這樣的咖啡不僅缺乏咖啡應有的特色,而且會帶有苦味。


萃取時間:指的是咖啡粉與水接觸的時間,對好咖啡來說是很重要的變因,其他名詞如沖煮時間或浸泡時間,也是指萃取時間。


粉水比:指的是咖啡粉與水量的比例。為取得最佳的風味平衡,每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。




關于咖啡豆


咖啡櫻桃:咖啡樹的果實,因為果皮顏色艷紅,形狀極似櫻桃而得名。


圓豆:咖啡果實在成長的過程中,里面的一對種子中的某一顆發育特別好,而將另外一顆種子吃掉,使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。


象豆:體型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。


咖啡帶(Coffee Zone):通常指的是南、北回歸線中間的地帶,因為此一區域最適合種植咖啡。


干燥法:利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。


水洗法:利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。


半水洗法:前半段用日曬,后半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。


陳年豆:將生豆在良好的狀況保存數年,藉此培養出更深沉的風味。


精品咖啡:從種植、采收到處理都極其仔細的咖啡,有別于一般大量生產的咖啡,可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE),專門做精品咖啡的推廣。


銀皮:生豆表面的一層薄膜,通常烘焙時會脫落。


第一爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。


第二爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在230度左右時所產生的爆裂反應,爆裂聲音比第一爆小而且密集。


排氣反應:咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。


養豆:咖啡豆烘干之後不立即飲用,保存數天讓排氣反應完成,使咖啡豆的風味完全成熟。


瑕疵豆:外型破碎、不正?;蚴怯邢x蛀痕跡的生豆。




關于咖啡器具


螺旋槳式磨豆機:磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。


盤式磨豆機:磨刀為平盤型式的磨豆機。


錐式磨豆機:磨刀為錐型的磨豆機。


儲豆槽:磨豆機上方存放咖啡豆的空間。


盛豆槽:磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處,營業用機種通常盛豆槽就是分量器。


分量器:一種讓咖啡粉定量的工具,通常與磨豆機的盛豆槽結合。


減量板:某些摩卡壺中所附的小零件,主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。


泄壓閥:摩卡壺內卸除壓力用的閥門,當壓力到達設定壓力便會開啟。


聚壓閥:摩卡壺內為聚集壓力所設計的閥門,構造與泄壓閥一樣,僅是功能不同。


法蘭絨:一種絨布的材質,這里指的是慮沖式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。


金屬濾網:濾沖式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的沖煮方式。


上壺:塞風壺的上半部。


下壺:塞風壺的下半合。


濾器:Espresso機器中裝咖啡粉的零件,依照不同的型態會有不同的容量。


沖煮頭:Espresso機器出水的地方。


濾器把手:Espresso機器中,盛裝濾器的把手,沖煮時濾器把手要鎖在沖煮頭上。


無孔濾器:沒有出水孔的濾器把手,用途為清洗Espresso咖啡機的沖煮頭與內部管線。


幫浦:Espresso機器內對水加壓的裝置。


填壓器(壓粉錘):把咖啡粉壓實的工具,金屬制的較佳。


鼓式烘豆機:另一個名稱為滾筒式烘豆機,其烘焙室為筒狀,烘焙時可以轉動來翻攪咖啡豆。


直火式烘豆機:熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔,可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機。


氣流式烘豆機:用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機。


半直火式烘豆機:同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機。




其他


杯測:一種檢測咖啡品質的方式,基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中,沖入熱水後浸泡一下,然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。


萃?。?/span>透過液體將所需的物質溶解後析出。


咖啡因:化學式為C8H10N402,唯一含氮之植物堿,有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。


氧化:物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。


焦糖化:咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應,為一高溫下所產生的化學變化,雖有“焦”字,但與燃燒現象無關。


通道效應:由于水是具有惰性的,所以水在經過咖啡粉的時候會選擇阻力最小的那一個路徑流動。


Espresso:一種利用高壓熱水來沖煮咖啡的方式。


悶蒸:使用濾沖式沖煮咖啡時先注水至咖啡粉中,然後暫停注水,藉由延長咖啡粉與水接觸的時間,以萃取出更多的咖啡風味。


摩卡:摩卡可能代表三個意義,分別是1咖啡名稱,2某種煮咖啡的壺,3加了巧克力的調味的咖啡。


大氣壓:空氣施予地平面物體的壓力,在地球上一平方公分的大氣壓力為一公斤,又稱1Bar。


Crema:Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質,是Espresso的精華。


拉花:在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動,在咖啡上形成美麗的葉子圖形。




每一個喝咖啡的人,會根據心情不同,對咖啡的理解程度不同,當咖啡喝到嘴里時,味道也會隨著自己的變化而變化,這就是咖啡的魅力。



時間川流不息 ,你也馬不停蹄?
穿過人來人往 ,聽過天長地久?
這世界也會讓你很失望?
愿你仍然有顆炙熱心房

熱情而赤誠?



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出品 |樂姐

策劃 |米小米

創意&監制 |Nicole

?設計 |關關

校稿 |付小妹


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